Dily actifity

BUTCHER SECTION

bismillahirohmanirohim,

halko guys kembali lagi di blog saya chef muis gahar, Tetap di blog saya genk untuk melihat kegiatan apa saja yang saya lakukan hari ini, karena blog saya layaknya koran harian yang di tunggu tunggu,




halo gusy hari hari kedua saya peraktek minggu ini genk, dan saya melanjutkan apa yang saya kerjakan kemarin genk, kali ini saya akan menjelaskan basic cutting genk, mulai dari basic cutting poltry, fish and beef,




poltry

Whether the bird in questions is a chicken, a turkey, a duck or a goose, the same terminology applies.
Drumstick

The drumstick is a firm favourite for barbecuing or frying, either in batter or rolled in bread crumbs. Drumsticks are very good value too.
Wing

Wings do not supply very much meat, but are ideal and very popular party or finger food. They can be fried, roast or barbecued, with or without a marinade or glaze.
Thigh

The thigh is suitable for casseroling and other slow-cooking methods. Thigh meat has a lot of flavour, and is often the cut recommended for curry or oriental dishes.
Leg

This comprises of the drumstick and thigh. Large pieces with bones, such as this, are suitable for slow-cooking, such as casseroling or poaching. They can also be roast, and some people use the roast legs to make home made soup or stock.
Breast or Fillet

The tender white meat of the breast is the most popular part of the chicken. It is available either on the bone, or as a fillet. Chicken breast can be simply cooked in butter or can be stuffed, coated or wrapped for extra flavour. It is an extremely versatile cut.



Basic cutting fish





DELICE
Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat.
caranya :
Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat.



ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas

2. PAUPIETTE
Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish.
caranya :

Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung.



pake flat fish yaah. cantohnya kakap, nila, gurame



daging yang sudah di fillet di bagi dua



lalu daging itu di gulung seperti ini

3. GOUJON / GOUJONETTE
Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.
caranya :
Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.





4. TRONCOM
Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.
caranya :
Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga.





langsung di potong bersama durinya..



jadinya irisan daging yang masih ada durinya.

5. SUPREME
Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan , supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar.
caranya :
Ikan di fillet tanpa di bagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu iris miring fillet ikan tersebut.



filletnya jangan di bagi dua yaah,



hasilnya mirip goujon tapi enggak di bagi dua

6. .DARNE

Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas cutting board. Lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, potongan bagian ekor
Potongan ikan yang dipotong melintang , dari ikan yang bertubuh bulat . potongan darne ini bulat utuh.
caranya :



pake round fish yah. contohnya ikan tongkol, ikan tuna



hasilnya kaya ikan sarden yah..

mungkin penjelasan di atas dapat bermanfaat bagi pembaca saya,

setelah prepare untuk besok selesai saya pun memebersihkan section saya, menunggu grup lain untuk doing, ketika restaurat di buka,