Daily activity

-

Halo halo teman-teman, selamat datang kembali ke blog saya hari ini saya dapat memberitahu Anda kembali apa yang kami lakukan di dapur, jadi tetap dan baca blog saya sampai selesai.


Hari ini kita kembali ke dapur untuk melanjutkan menu a la carte yang sudah kita persiapkan sebelumnya, dan sebelum melakukan chef Dino menunjukkan cara memotong lamb steak dan memotong salmon dengan porsinya. setelah chef Dino show, kami lakukan dan saya memotong lamb steak dengan metode dari chef Dino.

Dan setelah saya memotong saya memberikan sesening setelah itu saya membungkus dan siap untuk memnggang jika ada pesanan, dan saya masukkan ke chiller. Setelah itu saya membantu aldi untuk memotong dan menimbang porsi salmon 150 / porsi, dan memberi garam, dan merica. dan siap untuk pesanan

Dan hari ini saya mendapat pengetahuan dari chef Dino dan chef Faisal karena jika Anda memanggang domba atau sapi untuk medium beri waktu 4 menit dan jika sedang langka 8 menit. dan jangan berdasarkan waktu Anda harus tahu dengan melihat daging sapi dan air dalam daging sapi, jika semakin kering air akan lebih ceapat daging yang dimasak.


Dan resep lamb steak with rosemary adalah:

INGREDIENTS 
175 gr- onion 
60 gr- salad oil 
3,5 kg- ground lamb 
250 gr- bread crumbs 
250 gr- toasted pine nuts 
300 ml- milk 
30 gr- fresh parsley ( chopped) 
10 ml- dry rosemary
12 gr- salt 
5 ml- white pepper 
25 strips- beef bacon 

PROCEDURE
1. Saute the onion in oil until tender. do not brown cool throughly.
2. Mix all ingredients except bacon in a bowl. mix gently until evenly combined. do not over mix.
3. Scale the meat into 150 gr portions. from the portions into thick patties, about 3/4 inch (2 cm) thick.
4. Wrap a strip of bacon around each patty and fasten with picks.
5. Grill or boil the patties under moderate head until done, turning once (see note)
6. Remove picks before serving .

After that open restaurant and we are are ready in the respective section, chef Dino angry and throw a measuring jug in my group because my group just silent if i say plating for lamb. and after that all group completed the order and alhamdulliah today everything gonna be running smoothly.









Dan setelah itu kami menyiapkan menu besok dan setelah itu kami adalah GC dan kembali ke rumah masing masing
















Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Food termonology

-
Gambar
TERMINOLOGY MAKANAN INDONESIA 1.    Bakso Sumber :  https://resepkoki.id/2017/05/22/resep-bakso-malang/ Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang bahkan daging kerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayanataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, atau cap cai. Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah 'bakso
Baca selengkapnya

sous vide

-
Gambar
SOUS VIDE EGG SEJARAH Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799.  Bakteri   Clostridium botulinum  dapat tumbuh dalam situasi tanpa  oksigen  dan menghasilkan racun botulinum Sous vide  (baca: suviid)  adalah nama teknik memasak yang memanfaatkan pengaturan suhu (dengan medium air) yang presisi. Nama sous vide sendiri berasal dari Bahasa Perancis yang artinya  under vacuum , karena dengan sous vide ini makanan ditaruh di dalam wadah (biasanya plastik) yang semua udaranya dikeluarkan ( vacuum ) lalu plastik ini diletakkan di dalam air (biasanya mengalir) dalam waktu yang lama, yaitu 1 hingga 7 jam, (bisa sampai 48 jam juga dalam kondisi tertentu) dengan suhu air yang sudah diatur stabil. Tujuannya ialah untuk membuat makanan matang secara sempurna dan seragam, bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian dalam terlalu matang ( over cook ) dan menjaga kelembaban. Sumber:  Wikipedia . Setelah proses sous vide ini masakannya sudah matang
Baca selengkapnya

LOCAL FOOD

-
Gambar
1. Sanggara peppe’ Sanggara peppe’ adalah makanan digoreng khas Sulawesi Selatan. Tidak banyak diketahui tentang asal usul makanan ini, tetapi namanya menandakan bahwa makanan ini berasal dari Bugis. “Sanggara” berarti pisang goreng, dan “peppe'” berarti gepeng/penyet. Hal yang unik dari pisang goreng ini adalah ia terbuat menggunakan buah pisang yang belum matang, dan pisang goreng ini bertekstur crispy walaupun tidak menggunakan adonan tepung goreng sama sekali. Makanan ini jarang ditemukan pada masa sekarang ini. Cara pembuatannya adalah dengan mengupas lalu menggoreng pisang yang belum matang hingga berwarna agak cokelat, lalu angkat pisang dan penyetkan dengan batu cobek atau alat lainnya. Setelah itu rendam dalam air garam selama 10 – 15 menit. Goreng lagi pisang yang sudah direndam tadi hingga matang dan renyah. Gorengan ini biasanya disajikan dengan sambal tomat. https://anakuntad.com/2019/03/sanggara-peppe-makanan-khas-sulawesi-selatan/ 2. Sanggara Balanda Sanggara Balan
Baca selengkapnya